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      美食美味的肉丸制作過程分享

      點擊次數: 更新時間:2021-12-14 8:42:45

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        現在還記得在小時候就倍喜歡吃肉丸子,長大也沒有變化口味,總感覺幸福的味道就是吃一口美味肉丸!



        常見于涮火鍋時,很多人喜歡吃牛肉丸、魚丸、豬肉丸等各種肉丸,既彈牙、筋道又美味多汁,美不可言。


        嫩滑、香濃、鮮美、可口的肉丸兒,在你心里也許永遠搞不懂,這顆小小的肉丸,為什么能迸發出如此大的趣味能量。


        市場上及超市里隨處可見的是各種口味及形狀的肉丸,機械制作肉丸挺簡單的,主要擁有一臺肉丸成型機就可以了。


        先做的是牛肉丸,一斤的黃牛肉,切成片,留了一些打算溜火鍋,其余的丟進破壁機,少量多次打碎,加鹽、糖、醬油、雞精、淀粉和水,然后煮水,成型好丸子下鍋。


      有時候發現怎么會這樣子,肉丸子根本不q彈,表面也不光滑。


        在無頭蒼蠅之際,考慮是不是淀粉加少了,所以就瘋狂加淀粉,我們都以為淀粉是為了讓丸子變得q彈的。


      結果越加淀粉,丸子越軟,松軟程度簡直是比芋頭還芋頭。


        沒辦法我們就先放棄了牛肉丸,我怕食物浪費就開始嘗試新做法,取了一部分牛肉,加面粉和大蔥洋蔥,煎成牛肉餅。


      同時開始做豬肉丸,但始終豬肉丸不q彈,并且表面不光滑,充滿豬肉感而不是丸子感。


        總結了很多別人的肉丸做法后發現,應該是溫度的問題。需要冷熱交替,他們有加冰水或者冰塊,但我們忽略了。

       

        而后吸取兩次做丸子不成功的經驗,又重新找了好幾個菜譜比較,我開始手刮魚蓉,費了老大的勁,加料上勁,終于出來有點q彈的丸子。


        雖然我們花費了一晚上的時間,沒有一次性成功,但從牛肉丸到豬肉丸到魚丸,我們經歷了三次迭代,口感是越來越好的,成品也越來越靠近商業級。


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